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Perchè è più corretto. Le scritture citate, in effetti, non dicono che Gesù fosse il "creatore" ma solo che per mezzo o attraverso di lui (in greco: dia) sono state create tutte le cose.
Non è errato dire che in senso lato Gesù creò tutte le cose, ma se ci vogliamo attenere alla lettera delle scritture è certamente meglio dire "impiegato per creare" secondo le parole di Paolo.